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楼主: 炎炎

祝环渤海的朋友们春节胃口大开,笑口常开!

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 楼主| 发表于 2004-1-15 10:48:48 | 显示全部楼层
烤鸭 烤鸭历史悠久、蜚声中外的北京烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。 梅菜扣肉 制作方法: 主料:五花肉 配料:梅菜,料头,姜茸,蒜茸 调料:白糖,盐,味精,生抽,老抽 做法:将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色,起油镬(冒青烟为好),投入五花肉,加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成7公分长段,搪镬放料头,炒梅菜,加油,赞酒,加生抽、老抽,加一些水,铲起,锅,糖镬,投扣肉,赞酒,(抛)投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精,抛至松轻铲起,把扣肉皮向下,扣紧圆碗底,梅菜铺好,放入蒸茏蒸15分钟。蒸好团出原汁,投一些湿粉,推芡成芡汁浇在扣肉上即可。
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 楼主| 发表于 2004-1-15 10:50:34 | 显示全部楼层
冰糖葫芦 北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带,品种最多,质量最好。逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙:“岁朝之游,向集厂甸”,“迨兴阑游倦,买步偕返,则必购相生纸花,及大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,咸知为厂甸游归也。” 酥皮鸡饺 制作方法: 材料:鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。 步骤:将嫩鸡肉切成小片,加盐和料酒码味后,放蛋清豆粉上浆,入温*油锅内炒熟起锅,加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅;油酥面团起酥为皮料,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,放入*油锅中炸至金黄色取出即成。 风味:色泽金黄,形态美观,皮料酥香,馅鲜味美。
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 楼主| 发表于 2004-1-15 10:53:01 | 显示全部楼层
热干面 热干面是武汉独有的大众食品,以“蔡林记”的最为地道。“蔡林记”热干面,选用优质面粉精心加工,配上特色佐料制成,色泽金黄油润,香气满堂,味浓而不腻,令人百吃不厌。 青团 清润可口的青团是上海的特色名小吃,香甜软滑。
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 楼主| 发表于 2004-1-15 10:55:34 | 显示全部楼层
虾饺 制作方法:馅用料:虾仁六两,笋肉1/3罐切丝,煮熟肥*肉切细粒二汤匙(不吃肥肉免用)。皮用料:澄面五两。调味:盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙。 做法: 1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒。 2.笋丝放入镌中,不用下油炒干水,铲起待冷。 3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 4.有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。 5.水l1/3杯放入堡内绿至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。 6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
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 楼主| 发表于 2004-1-15 11:18:37 | 显示全部楼层
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发表于 2004-1-15 11:24:09 | 显示全部楼层
谢谢,炎炎想的可真周到。
敌人伤害我的肉体,爱人伤害我的灵魂,所以,我宁愿树立强敌,也不要再有爱人。
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 楼主| 发表于 2004-1-15 11:24:40 | 显示全部楼层
以下是引用懒猫猫在2004-1-15 10:43:22的发言: 炎炎MM 界么丰盛滴宴会 咋米猫J滴份儿呢? 俺郁闷啦 哈哈…… 管三七二十八滴 先吃啦哈…………
哈哈 猫猫吃早了吧! 好菜在后面呢! 吃好~~~喝好~~~~
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 楼主| 发表于 2004-1-15 11:27:09 | 显示全部楼层
以下是引用想飞在2004-1-15 10:48:23的发言: 哈哈,炎炎mm准备开满汉全席吧!
够星级标准吧!!
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发表于 2004-1-16 00:41:13 | 显示全部楼层
哈 哈,网院的收获好大啊,这回当厨师不成问题啦@_@ 多谢谢谢炎炎MM,等偶成了高手先帮给你吃喽! 在这祝大家新春愉快,事事顺心,心想事成....
阳光总在风雨后 HAPPY EVERYDAY:)
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发表于 2004-1-16 08:41:40 | 显示全部楼层
吃饱了,谢谢,下次买单!!!!!
本人博客:http://blog.sina.com.cn/liyong6465
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