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十年之前
邻家的小男生，18了，黑黑壮壮，眼神里有着一种活力和反叛。今天在电梯里大大例例的和我说，“爷叔，有空帮侬一道打网球起”。我听了愣了一下，自己什么时候也提升到了爷叔的辈份，于是脸上洋溢着长辈那种特有的笑容和关爱，“好叫读书，不要老想别相。。。。。。”说完，心中长叹：吾已老亦，尚能顽否？
小时候的理想-----美食家，现在想想真是汗颜不已。说来也怪，父亲家里多的就是厨子。二爷爷、三叔、四叔、六叔、大堂哥厨师，三婶四婶点心师。。。。。。反正印象中，过年过节，家里是八大家系汇集，饭桌上也是厨艺交流。
初三毕业那年暑假，因为自己实在是皮到翻天，大到把邻居家的门窗用钉子钉上，小到把猫放到邻居的鸽棚里，已经没什么自己不会干的了。于是，老妈把我交给了六叔，让我在他的饭店里学学做菜，把自己的心思转转。自己觉得也不错，呆在家也实在无聊，何况还可以实现理想，大吃一翻。
于是作为一名有上进心与使命感的童工，开始正式上班。六叔虽然平时对我嘻嘻哈哈，但对他的工作还是极负责任，对我也是严格要求。我的第一个岗位被他安排是吃菜，嘻，苍天有眼啊!每个厨师烧的菜，我都拿筷子尝一下，是否咸淡适中，(可能是那时烟酒不沾，味蕾的功能比较敏感吧，哈哈!)可惜好景不长，两星期后的一天，六叔笑咪咪的看着我说：“吃够了吧，干活了”。唔呼，于是开始了小工生涯，每天杀河鳗、黄鳝、牛蛙、甲鱼、鸡。。。。。。一整天下来，双手充满的血腥，不由感慨万千，真的，当一名人民的刽子手是多么不容易!
又这样做了近两个星期，六叔又将我调到切配的岗位上，开始学刀功，教我的是一个四川的爷叔，他对我的第一句话吓得我一身冷汗，“好的切配手上要掉三两肉”(够狠的，刀割一下也疼得要死，何况三两肉。。。。。。。。)看看他左手中指的疤，无语。。。。。。。。接下来，就是每日磨刀(刀是别人不要的，切配师傅自己的刀从不借别人用)，再把各种东西切片切丝，慢慢的开始。当然我的手也没少切到，纱布是经常包着地(不过，挺好，因为我年纪最小，一切到手就可以做到大堂里，由漂漂的服务员姐姐替我包扎，开电视开空调开汽水。于是，那种切到手的伤害可以作为一种享受了)。随便说一下，印象最深是切辣椒了，一边切，一边擦额头的汗，吼吼，最后辣得眼睛也睁不开。。。。。。。
发工资了，领了三百银子(很拽的，那时老爸才给50元零花)。于是，花了168买了一把广州双狮的片刀，花了100多买了曲奇给奶奶吃。记得进家门的时候，雄赳赳的把发亮的刀扛在肩上，急得奶奶大呼：祖宗，你要做什么？(。。。。。。。)
时间很快，两个月的暑假过去了，我也升入高一了。我对老妈说，想放学后去饭店里做事。老妈也没有反对(反正六叔看着，估计我也学不了坏)。呵呵，于是我开始了勤工俭学。
(未完)
厨师有三种：
第一种，烧每道菜都有不同的滋味，懂得原料和调料的配合，以及火候。（像六叔等等大多数的厨师）
第二种，烧每道菜都是一种滋味，食而无味，让人打不起吃的精神。
第三种，烧同一道菜，一样的烧法，可每次都有不同的滋味。（嘻嘻~~~~，这种就是当初的鄙人了）
做了切配不久，当然忍受不了这种单调的生活。开始学习用食物做花。拜了一个山东的老厨师学习，人真的很奇怪，他可以用食物做很多种的花，可以将萝卜等等，雕龙刻凤，仙鹤啦松树啦，反正就两个字－－“精致”，有时候真是不舍得将他做的东西装盘拿出去。。。。。。。可是，他居然属于上面第二种厨师，烧的东西实在是一般，什么东西都是大火、爆炒、老极、咸极。。。。。。要不是他的刻花的手艺，估计是没人敢要他这种厨师了。当我跟他学了两个星期后，他就离开了饭店（注：不是给我气的），听说是和他老婆在乡下搞养殖。后来嘛，做了养猪的大户。其实人就是这样子，做自己善长的真是很重要，做菜不好吃，养的猪却可以很肥，只可惜了他雕花的手艺了。。。。。。至于我嘛，除了用萝卜刻满天星和黄瓜刻的花做围边，就没有学到其他了。
緾着六叔，求他给机会上手学习烧菜。六叔本来没指望我认认真真的学，可见我一副儒子可教的样子，于是给了我一份礼物－－一锅的黄沙。”做什么，我是学做菜，不是学沙雕，真是。。。。。。。““小赤佬看好，每天像我这样翻锅，从黄沙翻起，什么时候合格了，再说烧菜。”接下来，一有空闲，我就拿着个炒锅，站在炮台（炉灶）前翻黄沙，别人是做香喷喷的菜，我是做香喷喷的黄沙。先是翻十分钟，慢慢的加到了半小时，手劲倒是大了起来。以至在学校和同学扳手腕，我的左手是无敌的（高处不胜寒，无敌是最痛苦）。
一日，放学后，跑到饭店，换上白色的工作服（注：有点夸大，我通常把灰的读"bai"）开始快乐的工作。三号炮台的大厨那天吃坏了肚子，让我帮他顶一下，看着他烧了一半的红烧肚档，过两分钟放点糖装盘。哈哈，没有问题，我舔着我的肚子，神气的站在炮台前，极为顺利了放糖装盘。可是，过了两分钟，他还没有来。不可以放过这个上手的机会，我默默的告诉自己。“把下个菜给我”“啊，你。。。”打合的小工瞪着我，“快点啦！”我很有底气。什么菜，耗油牛肉，哈哈，早就看会啦，心里一种莫名的感动，有一种终于站到历史舞台前面的感觉。随后嘛，由我主理的一份精致的“非洲牛肉”就出来了，还可以的，除了有点黑。。。。。。。。小工急忙把六叔叫来，嘿嘿，当然是臭骂一通，加扣薪水，将自己的菜买单了。那天，我将牛肉打包回家孝敬两老，老爸看了，沉默无语，将我的“非洲牛肉”改制成了他的“小黑牛肉汤”，我幸福地喝光了它。
上述这类事，因为年纪尚小，心智不全，真是没少做。比如，一位东北的师傅让我把冰柜内那只鸡整一下（拿水冲一下，解冻），我就把它蒸了一下，真的，我那时很怕六叔吐血。。。。。。。
终于，六叔同意我烧菜了，给客人吃吗，他没这个胆子（哪象我？），我和另一个年轻的厨师负责了职工饭菜的坚矩工作，并由他带我。职工饭菜一般是下午四点半左右，我要上学，于是那位老兄包干了切配的任务。再等我来烧。真的非常感谢饭店那些服务员姐姐鼓励，一听说是我烧职工饭菜，都买好了酱瓜（汗。。。。。。）。饭店的厨师长和经理及其他管理层是吃小锅菜的。其他的那些就由我负责了。人真是不能有点权力，每天都有姐姐嗲嗲的问我，明天是不是可以吃小排，是不是可以吃鱼？我就一副老夫子的样子，众口难调，众口难调。于是花费心思，把菜做得好吃，虽然都是简单的家常菜，要吃到她们满意还是有点难度的。其他的大厨经常会过来指导，因为知道我只是做了玩玩，于是也都不藏私，不时说点小秘方听听。肉要如何浆，鱼要如何过油等等。我的搭档也将他读的三级书让我看，真是受益非浅！我很小心认真地做着职工饭菜，也不时的被她们饱以粉拳。终于，我有了强项：青菜炒卷心菜、红烧青菜卷心菜、麻辣青菜卷心菜。。。。。。。（呵呵，玩笑玩笑）
未完
[此贴子已经被作者于2004-2-9 12:52:29编辑过]
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喜欢这样懒洋洋的懒着
懒得计较所谓大度
懒得钻营成就纯净
人生太多诱惑，慵懒即是淡泊
让我就这样懒着吧
我懒，我是羊
我是懒羊羊
发表于 2004-2-3 16:17:36
