[分享]征集各地特色餐厅！

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“太极芋泥”是福州地区传统甜菜，主料槟榔芋盛产于福建各地， 但以闽侯、永泰县产的质地最佳。 不仅芋粒大、质松，而且味香。此菜的特色是细泥软润，香甜可口,看似凉菜，吃起来却是烫嘴。

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凉皮又称“酿皮子”，

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从唐代冷淘面演变而来。 其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、 软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是 关中西府的重要名吃 。

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历史悠久、蜚声中外的北京烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽

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制作方法：

　　主料：五花肉

　　配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

　　调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

　　做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成7公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸15分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

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北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知为厂甸游归也。”

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制作方法：

　　材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。

　　步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。

　　风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美.

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清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。

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制作方法：

　　馅用料：

　　虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。

　　皮用料：

　　澄面五两。

　　调味：

　　盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖?茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。

　　做法：

　　1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒。

　　2.笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。

　　3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。

　　4.有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。

　　5水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。

　　6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

donnywei

andayoushi大师姐是写菜谱的吗？

donnywei

我是《贝太厨房》的读者，上面有你写的菜吗？