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乐百氏文化，帽峰山探源之旅[烧鸡篇] |
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  我愿意将快乐变成一种传染病（绝非SARS哦!），传染给身边的每一个人，希望大家快乐！ |
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天马行空------任意驰骋
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----------开心----------
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ken
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设计来自生活,设计创造生活,设计引导生活!——建筑人
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发表于 2004-3-15 16:02:50
好香脆！
说是“烧鸡”，实为瓦缸烧鸡，它没有被柴火直接烧烤，少了广东人最怕的烧焦和“热气”，确有独特之处。
烧烤房内摆有两个乡下特制的大瓦缸，大的可同时烧几十只鸡，最小的也能烧六只。师傅将柴火清出，把鸡吊挂在被柴火烧得透红的瓦缸中央，然后加上盖。
据说烧时不能把盖揭开，否则就会漏了气味。师傅强调燃料必须选用杉木片，比起用炭烧要干净卫生得多，而且鸡肉吸收了杉木的气味，口感会更显特殊。
烧鸡的过程一般只需十几分钟，但之前要先用半个小时把瓦缸烘热。由于烧制耗时较长，食客在来前先预定比较省时。
饭庄的烧鸡都是即杀即烧，客人一落单，便现称现宰。师傅说，用来烧的鸡，一般只要两斤多就好，太大的鸡烧起来肉质不够嫩滑。
最好吃的烧鸡是当地土鸡，其次是土洋结合的二转子鸡，最次是肉鸡。吊烧前也有讲究，关键在于用药材这个环节，要让鸡的全身充满滋补的药性，而又不能有一丝中药的苦辛味，时间、配料都要拿捏得恰到好处。
烧鸡师傅每天会选用金草、陈皮等十几种药材加水煲四个小时左右，煲好后待其凉却。需要烧鸡时，把好的鸡放进凉却后的药材汤里浸泡。
师傅介绍，经药材浸泡后的鸡会十分入味，且鸡味浓郁，使人胃口大开。晾干水后，在鸡身上涂一层麦芽糖，就可以拿去烘了。
烧鸡上桌，一阵特有的香味随即扑鼻而来。干身的鸡皮又脆又香，鸡肉入口则爽口嫩滑，细细品尝，发现鸡骨也十分入味，与平时吃的白切鸡、盐?鸡比较却是另一番风味。
