令人回味的红烧肉（connie下厨啦）

cutie可儿

特意转贴给connie....不管3721，回广州等你们老大做给我吃，嘿嘿~~~~~~

在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。 家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了！：P 将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。 吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

connieli

要花不少时间呢，可儿今天做这道菜没？

贝来

楚楚

除了心动，还是心动，就是没有行动。。。。。

swj

楼主的红烧肉，怎的变成白色的了？

ＪＯＨＮＹＡＮＧ的红烧肉才有算是真＂红＂，真的不错！！

connieli

回SWJ老大：生抽不上色，但味鲜；老抽上色，但易令皮肤色素沉着。所以……

乐天

一样放一点嘛

孔子说的

connieli

就按孔子的意思亲手做一回

乐天看座

connieli

connie凭着对美食的喜爱，小试牛刀，首战告捷！哈哈~~~~

大家别客气，尤其乐天你要多吃点哈。

新鲜的五花肉

还是没用老抽，呵呵。

泡完就焖

肉已焖透，放在铁锅中，再放生抽和冰糖煮至收水。

哈，上碟！（口水~~~~~~）

还有，姐夫送来增城的高脚菜心。

 

乐天

真好啊

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