各地小吃

叮当

那是我们努力的方向，呵呵！

深呼吸：）

无口服，索性不看，也不流口水～：） 爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽 爽爽爽爽爽爽　爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽　爽爽爽　　爽爽爽爽爽 爽爽爽爽爽爽　　　　爽爽爽爽爽爽爽　爽爽爽爽　爽爽爽爽爽 爽爽爽爽爽　　　爽爽爽爽爽爽爽爽爽　爽爽爽爽　　爽爽爽爽 爽爽爽爽　　爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽　爽　　　爽爽　爽爽 爽爽　　爽　爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽　　爽爽爽　爽爽　　　爽 爽爽爽爽爽　爽爽爽爽爽爽爽爽爽　　　爽爽爽　　　爽爽爽爽 爽爽爽爽　　　爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽　爽　　爽　爽爽爽爽爽 爽爽爽爽爽爽爽　爽爽爽爽爽爽爽爽爽　　爽　　爽　　　爽爽 爽爽　　　爽　　爽爽爽爽爽爽爽爽爽　爽爽爽爽　　爽爽爽爽 爽　爽爽　　　爽爽爽爽爽爽爽爽　　　爽　　　爽　爽爽爽爽 爽爽爽爽爽　　爽爽爽爽爽爽爽爽　爽　　爽爽　爽　爽爽爽爽 爽爽爽爽　　　　爽爽爽爽爽爽　爽爽　爽爽爽爽爽　爽爽爽爽 爽爽爽　　爽爽　　　爽爽爽爽　爽　　爽爽　爽爽　爽爽爽爽 爽　　　爽爽爽爽　　　　爽爽爽爽爽　爽爽爽　　　爽爽爽爽 爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽爽

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上海小吃三主件 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。 　　 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。 汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。 百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。 油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。

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头 脑 原料:干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟猪油600克（耗150克）。 （1）锅上火，入油，烧至5成热，糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡，取出入碗，。锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个），煎成荷包蛋，移在糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟、切丝。蛋皮切丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。 （2）冰糖、酒汁、清水（400毫升）入锅煮沸溶化，顺碗边淋入碗中即成。

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油煎八宝饭 原料: 主料：糯米 300克。 配料：去核大枣、通芯莲籽、熟苡仁米、冬瓜蜜饯、发菠萝干、红绿丝各50克，豆沙100克。桔饼、桂圆、水 调料：白糖150克，熟猪油80克。 制法: （1）将上述配料中的前8种加工为半成品。糯米淘洗干净，蒸熟成饭，趁热拌入白糖80克、猪油40克。 （2）将八宝料按自己设计的图案拼摆在豌底，放上一层糯米饭；加上豆沙，再放上余下的糯米饭，抹光滑，入笼蒸透。 （3）炒锅上火烧热，用油滑锅，再次放油入锅（40克），取出八宝饭，按成包心饼状，入锅煎至两面黄，取出装盘，有图案的一面朝上，撒上白糖70克上桌。

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鸭油蒸臭豆腐 臭豆腐，我国各地均有。云南所产色泽淡黄，表面有一层酵菌体茸毛，味臭，鲜香适口。鸭油，味腥，鲜香浓郁。两者结合，去异存香，别具风味，是云南民问酷爱的小吃。 臭豆腐，又称毛豆腐，可能起源于元代。相传，朱元漳幼时帮地主放牛，后被炒了鱿鱼，住进破庙，当了乞丐。长工们每天从老财家弄些饭菜还有鲜豆腐让其充饥。有一次朱与小乞丐们外出赶庙会，一去就是三天，长工们不知道，依旧将食物藏入稻草里。第四天朱等回来了，忙从稻草里取吃的，只有豆腐依然成块，但长了一层毛，将就破罐煎吃，味美极了。后来朱当了开国皇帝，山珍海味吃腻了，便想起当年吃毛豆腐。即命御厨用稻草覆盖鲜豆腐，待长毛后宴请群臣，无不叫好！从此，毛豆腐逐渐流传到了民问，成了价廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精盐2克，熟辣子面、红油各3克，鸭油100克。 制法 臭豆腐切成块放入碗底，撒上辣子面、盐，浇上鸭油，上笼，蒸熟，取出淋上红油，拌匀即食。

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麻麻豆豆 逢腊月初一，晋中正是天寒地冻的时候。解放前穷人缺衣少食，日子难熬，更愁身染疾病而无钱治疗。因此，每当这天晚上，榆次人爱将玉米、黄豆、高粱、麦子、麻子等五谷杂粮炒熟。全家围坐而食，叫吃“麻麻豆豆”，企盼着能驱赶邪气，撵走瘟种，故有“腊月初一不见炒，一个起来一个倒（病倒）”的民谚流传。又因这天已进入腊月，临近年关，所以又叫吃“报讯儿的麻麻豆豆”。 麻麻豆豆的制作方法如下： [原料]五谷杂粮各少许。 [工艺]将细砂放入铁锅内烤热，再将杂粮依次放入锅内，搅拌至熟后筛去砂土，晾凉即可嚼食。 [特色]香甜可口，回味无穷。

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砂炒冻豆 冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”。 冻豆的制作方法如下： [原料]黄豆1000克，中砂2500克，温水（30摄氏度）2500克。 [工艺]将黄豆筛选、挑拣后倒入盆内，用温水浸泡1-2小时，然后，置于零下20摄氏度的室外，冻24小时。冻好后生火架锅，先将砂烘红，再倒入冻豆，来回不停地搅动，至豆皮能自动脱落、变黄，就可出锅，出锅后筛去砂土，豆子即可食用。 [特色]香、脆、酥、味美可口。

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小稀瓜瓜 农历腊月二十三日，旧称祭灶节。民间传说这天灶君爷在人间忙碌了一年，要去天宫向玉帝禀报百姓的生活情况。那些平日作恶多端，生活奢侈的剥削者甚感害怕，便用糖粞制成的小瓜果供奉灶君，意在封住灶君爷的嘴，让他回宫后不要讲出实情而使他们遭难。而贫寒人家则不然，他们想的是年关逼近，欠债累累无法偿还，因此称其为“催命的小稀瓜瓜”。 现在，人民群众富裕起来，争购年食小稀瓜瓜也不再为敬神了，而是变成了做给孩子们的美食，并给他们带来了节日的快乐。 小稀瓜瓜的制作方法如下： [原料]糖粞若干，加温溶化。 [工艺]用一空心小竹管蘸溶化后的糖稀少许，用嘴轻轻吹气，待糖稀成空心球状，取下放置冷屋，随时可食。 [特色]甘甜香脆。

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雪 花 糕 “雪花糕”是清朝末年，是榆次龙庙街的一名称“金儿”的人所经营过的，江米面制作的一种风味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又称“甑子糕”。 据老年人回忆，当时，只要听到“金儿”那“玫瑰，桂花两样馅的雪花糕，喂！”的叫卖声，人们就立即会围满他的小吃担。那白花花，热腾腾的“雪花糕”上，撒着红或白糖，炒芝麻，浇着桂花、玫瑰汁，又热又甜，又香又软，吃上一碗，浑身觉暖。 雪花糕的制作方法如下： [原料]江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。 [工艺]预先准备风箱火、大肚小口铜蒸锅，木制小甑（直径约10厘米、高约8厘米）数个。将江米面用冷水拌匀成糊状，盛入木甑内，撒上些糖、桃仁、青红丝、用碗扣住，放入蒸锅蒸制，。熟后，将糕扣入碗内，撒上糖、青红丝、炒芝麻、浇上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。 [特色]色泽鲜艳，香味浓郁，入口绵软、甜、香。